Como Fazer o Café Perfeito: Guia do Barista Profissional
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Perguntas Frequentes
Q: Qual é a temperatura ideal da água para fazer café?
R: A temperatura ideal da água para extração de café está entre 92°C e 96°C. Água muito quente (acima de 96°C) pode queimar o café e extrair compostos amargos indesejados. Água muito fria (abaixo de 90°C) resulta em subextração, produzindo um café aguado e ácido.
Q: Quanto tempo o café moído mantém sua qualidade?
R: O café moído perde rapidamente seu frescor e aromas. Idealmente, deve ser consumido em até 15 minutos após a moagem para máxima qualidade. Se armazenado adequadamente em recipiente hermético e local fresco e seco, pode durar até 1 semana, mas com perda significativa de sabor.
Q: Qual a diferença entre café arábica e robusta?
R: O café arábica tem sabor mais suave, doce e complexo, com notas frutadas e acidez equilibrada, contendo cerca de 1,5% de cafeína. O robusta é mais forte e amargo, com o dobro de cafeína (2,7%), corpo mais denso e notas de chocolate amargo e nozes. O arábica representa 60% da produção mundial e é considerado de maior qualidade.
Q: Como escolher o método de extração ideal?
R: A escolha depende do seu paladar e rotina. Para sabor limpo e complexo, use V60 ou Chemex. Para corpo médio e versatilidade, a AeroPress é excelente. Para café intenso e encorpado, prefira espresso ou prensa francesa. Para praticidade diária, a cafeteira elétrica com filtro de papel oferece bom custo-benefício.
Q: Qual a proporção ideal de café para água?
R: A proporção padrão recomendada pela SCA (Specialty Coffee Association) é de 1:15 a 1:17 (café:água). Isso significa usar aproximadamente 60g de café para 1 litro de água. Para espresso, a proporção é bem mais concentrada, cerca de 1:2. Ajuste conforme seu gosto pessoal.
Sobre o Autor
Carlos Eduardo Ferreira
Master Barista & Coffee Consultant • Brazilian Coffee Institute
Master Barista com mais de 15 anos de experiência na indústria do café. Especialista em métodos de extração, torra e análise sensorial. Consultor internacional premiado, juiz de competições de barismo e instrutor certificado pela SCA (Specialty Coffee Association). Apaixonado por compartilhar conhecimento sobre café especial e elevar a cultura do café no Brasil.